| Le début de la fermentation : Les premiers signes de fermentation devraient êtres apparents entre 6 et 12
heures après l'inoculation.
Un des premiers signes est le dépot de protéines dans le fond de
l'éprouvette, suivi d'un dépot plutôt floconeux de levure au fond et sur les parois de
l'éprouvette. En étant très vigileant, vous devriez aussi pouvoir observer la montée
de gaz carbonique.
Dans certains cas, notamment lorsque la souche de levure a été
cueillie dans une bouteille de bière sur lie, la fermentation peut prendre jusqu'à 24
heures avant de débuter. Si vous ne voyez aucun signe au-delà de cette période, votre
souche n'était pas assez fraîche et vous ne devriez pas l'utiliser.
L'évacuation du gaz carbonique :
Après quelques heures de fermentation active, il est impératif de
faire évacuer le gaz carbonique formé et de faire décoller les nouvelles cellules de
levure des parois de l'éprouvette.
Vous devez répeter ces deux opérations toutes les quatre heures
environ.
Voici comment procéder : |
