LA CULTURE DE LA
LEVURE

D'après l'oeuvre de Pierre Rajotte

Les stérilisants et la stérilisation
Les instruments et les contenants

Leçon II -  La préparation du moût

Le moût
La stérilisation

Leçon III -  L'inoculation

La préparation de l'environnement de travail
L'inoculation et la pratique

Leçon IV -  La fermentation et la multiplication

Les premiers signes de fermentation et l'évacuation du gaz carbonique
Le transfert stérile et la mutiplication de la levure

Leçon V -  L'incorporation au moût de brassage

Les conditions idéales

Fiche technique

Tableau des données à retenir