Comme tout organisme vivant, les levures ont besoin d'éléments nutritifs pour vivre et fonctionner adéquatement. Quel est le meilleur médium liquide pour le brasseur ? Le moût houblonné de la bière que vous brassez déjà. Brassé comme il se doit, il contient les ingrédients et éléments nutritifs nécessaires aux levures en quantités plus que suffisantes.

Il est donc recommandé pour le brasseur désirant cultiver des levures pures, de mettre de côté et de stériliser une bonne quantité  de moût à chaque brassage (2 à 5 litres pour le brassage maison), afin d'en avoir toujours sous la main pour démarrer ses cultures. Des moûts faits de malts pâles sont conseillés car les malts plus foncés renferment des éléments non fermentiscibles.

Dans le cas où vous n'auriez pas de moût stérile en réserve, voici une recette simple :

Les ingrédients (5 litres) :

• 0.4 kg d'extrait de malt pâle (sec);

• Quelques (4 à 5) grammes de houblon (celui qui sera utilisé pour la bière elle-même de préférence);

• 5 1/2 litres d'eau distillée.

La préparation :

Faire bouillir l'eau, dans une casserole nettoyée adéquatement, y ajouter l'extrait de malt et le houblon et laisser bouillir pendant au moins 30 minutes.