Les stérilisants et leur utilisation :

Toutes les manipulations nécessaires à la culture de levure pure doivent êtres exécutées stérilement. Le seul gage de succès est de se rapprocher le plus possible de la stérilité absolue des instruments et du média à inoculer.

J'utilise personnellement une torche de plombier comme brûleur

• Le brûleur
  L'utilisation du brûleur pour la stérilisation offre deux avantages :

  • D'abord, le contact direct avec la flamme détruit toutes les bactéries sur la boucle d'inoculation ou sur les ouvertures des différents contenants.

  • Ensuite, la flamme réchauffe l'air qui   l'environne, tout en y créant un courant d'air ascendant. En manipulant toujours dans cette zone stérile (ouvrir et refermer les pots par exemple), vous vous assurez que les particules de l'air se déplaceront vers le haut en évitant ainsi de tomber dans les récipients ouverts.

  Plusieurs types de brûleurs peuvent être utilisés (Bunsen, chauffe-fondue, torche propane et brûleur à alcool solide). Personnellement, j'utilise la torche propane pour sa manipulation facile sous plusieurs angles et surtout pour son coût modique. Il faut par contre être très prudent avec ce type de brûleur.   La chaleur dégagée est très intense, ce qui peut faire craquer le verre si elle n'est pas utilisée avec précaution.

  La méthode

  • Pour les outils de métal, faire rougir le métal au-dessus de la flamme et laisser ensuite refroidir dans la  zone stérile;

  • Pour les pots et les éprouvettes, chauffer le verre à l'ouverture afin de détruire toutes les bactéries. Ensuite, les manipulations doivent se faire dans la zone stérile. Il est important de chauffer les ouvertures chaque fois qu'on ouvre et referme les contenants.

  Le texte en rouge indiquera l'utilisation du brûleur pour la stérilisation.

Ce type d'autocuisur est disponible dans toutes les bonnes quincailleries

• L'autocuiseur :
  Un autocuiseur est absolument nécessaire à la stérilisation des pots et éprouvettes. Pour un brasseur-maison, le plus grand format disponible dans les quincailleries ou les magasins d'articles de cuisine est parfait. Veuillez noter que si vous faites chauffer jusqu'à évaporation complète de l'eau, il est conseillé de changer la bande de caoutchouc scellant et la soupape.

  Son utilisation :

  • Verser environ 1 1/2 litre d'eau dans l'autocuiseur;

  • Déposer les contenants avec l'eau ou le moût à stériliser dans l'autocuiseur, s'assurer que les couvercles ne sont pas complètement refermés (les visser seulement assez pour éviter qu'ils tombent).;

  • Fermer le couvercle sans mettre la pesée (genre de capuchon en métal);

  • Laisser bouillir pendant 5 minutes pour s'assurer que l'air sort de l'autocuiseur (un mélange air/vapeur est moins chaud que de la vapeur pure);

  • Installer la pesée et laissez bouillir 15 minutes à partir du moment où la pesée se met à danser;

  • Retirer du feu et laissez refroidir (attention, même si l'autocuiseur semble froid, les contenants à l'intérieur peuvent encore être très chauds);

  • Après refroidissement, ouvrer avec précaution et refermer les couvercles des contenants comme il faut.

  Le texte en vert indiquera l'utilisation de l'autocuiseur pour la stérilisation.

L'alcool à friction disponible en pharmacie est un excellant stérilisant ne nécessitant aucun rinçage

• L'alcool :
  Il est conseillé de toujours avoir une bouteille d'alcool à 70% (alcool à friction disponible en pharmacie) à portée de la main lors de toutes les étapes du brassage. Pour les manipulations de levure, l'alcool sert à nettoyer l'extérieur de la surface de travail ainsi que l'extérieur des contenants de verre. Il est aussi conseillé de se frotter les mains à l'alcool avant de débuter toute manipulation microbiologique.

Son utilisation :

• Il suffit de nettoyer les surfaces avec un chiffon propre imbibé d'alcool.

Le texte en bleu indiquera l'utilisation de l'alcool pour la stérilisation.

• La stérilisation à chaleur à sec :
  Cette méthode est utilisée seulement dans le cas de récipients trop volumineux pour entrer dans un autocuiseur. Elle peut ne pas détruire certaines bactéries, mais celles-ci ne se trouvent pas dans un liquide en fermentation. Inadéquate pour conserver du moût non inoculé, elle est parfaite pour stériliser un contenant où on transvidera du moût en fermentation active.

Son utilisation :

• Déposer le contenant de verre dans un four préchauffé à 170°C et laisser pendant 40 minutes;

• Laisser refroidir un peu dans le four et ensuite retirer pour couvrir avec un bouchon préalablement stérilisé (avec de l'alcool).

Le texte en orange indiquera l'utilisation de la stérilisation à chaleur à sec.

Le diversol est disponible dans tout bon magasin d'articles de brassage

• Le diversol :
  L'utilisation du diversol est des plus adéquate pour le nettoyage des contenants de verre.  En effet, le détergent à vaisselle ordinaire ne suffit pas pour faire décoller les particules du verre souillé.

La méthode :

• Remplir les contenants d'une solution de diversol (environ 1 cuil. à table par litre d'eau froide);

• Laisser tremper pendant quelques heures, les particules se détacheront seules des parois;

• Rincer à grande eau.

Le texte en rose indiquera le nettoyage des contenants avec du diversol.