| Les Brasseur d'Idées, d'un commun accord avec Grégoire Roussel (le brasseur de , d'un commun accord avec Grégoire Roussel (le brasseur de l'Amère à boire), avaient décidé depuis quelques semaines déjà de partager avec vous le plaisir d'une journée de brassage au pub. Finalement, mercredi le 15 juillet de bonne heure, René Huard et moi y étions, afin de vous révéler les secrets d'un maître-brasseur... |  |
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| Cette journée
s'avérait être aussi spéciale pour Grégoire que pour
nous. Bien qu'il ait déjà brassé cette bière
auparavant, cette fois-ci, il avait décidé de suivre
les conseils de M. Pierre Rajotte en utilisant un
empâtage par paliers. Habituellement, son empâtage ne
s'effectue qu'en une seule étape, mais pour ce lager
très spécial, utilisant des malts spécialisés, un
procédé différent était de mise. Quel plaisir
d'apprendre que M. Rajotte en personne superviserait les
opérations, et surtout de passer une journée entière
avec ce gourou de la bière au Québec. Notez qu'il
est reconnu mondialement pour ses connaissances autant
des bières que des procédés de brassage. La Cerna Hora (prononcez tcherna), un lager de type tchèque, avait déjà été servie une fois aux clients du pub. Un véritable malheur...! En quelques jours à peine le fond du baril avait été atteint. Nous n'avions même pas eu la chance de la savourer, ayant trop espacé nos visites. Le secret de cette bière? Une levure de la réserve exclusive de M. Rajotte. Mentionnons que la levure, c'est l'âme de la bière et celle-ci a vraiment un caractère bien à elle. Mais cessons de bavarder, nous allons manquer l'envoi du grain dans la cuve d'empâtage... |
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