Pour une plus grosse photo ou pour plus de détails sur l'opération illustrée, cliquez sur la photo.

Ajustez le moulin à grain pour concasser le grain.

Évidemment, le maître-brasseur peut mettre la main au moulin.

Le maître vérifie si le malt est bien concassé et non pas moulu trop fin.

Les moulins en grosse fonte, fabriqué en République Tchèque sont très bien et peu coûteux comparé aux autres.

Les moulins à main vous aident à dépenser les calories que vous gagnez à déguster votre bière.

Il faut moudre tout le grain de la recette, ne perdez pas patience.

Il faut ensuite mettre le grain dans le gros contenant bien isolé.

Calculez environ 1½ gallon d’eau.

Élevez la température de l’eau à 66C.

Versez l’eau dans le contenant isolé et brassez afin que l’eau atteigne le grain du fond. Nous avons fait une infusion de 30 minutes.

Vérifiez la température du mélange à l’aide d’un thermomètre. Le mélange doit rester entre 50C et 62C pour 30 minutes.

Votre mélange devrait ressembler à cela et vous devriez sentir une bonne arôme de foin et de grain.

Il faut maintenant attendre que la nature suive son cours.

Après 30 minutes versez le " jus " dans un chaudron pour le faire réchauffer.

Chauffez le " jus " à une température de 72C. Et reversez-le dans le contenant avec le malt pour un autre 30 minutes. La température devrait être aux environs de 66C ou 68C.

N’oubliez pas de prendre note des variables dans la recette de votre bière, si vous voulez la modifier par la suite.

Pour une deuxième fois, videz le liquide du contenant isolé dans le chaudron et portez sa température à 78C. Reversez dans le malt et attendez un autre 30 minutes.

Versez votre précieux liquide dans la tourie que vous avez stérilisée et bien rincée au préalable.

Ces minutes sont toujours utiles pour lire un bon livre de recette ou pour visiter Broue.com !

Il faut maintenant rincer le malt à l’eau claire pour en faire ressortir tous ses sucres et saveurs.

Faites bouillir le reste des 5 gallons d’eau et porter en hauteur. Le procédé se fait en trois étages.

Le couvercle du contenant isolé doit être transpercé du tuyau arrosoir, lequel tourne sous la pression de l’eau bouillante elle-même sujette à l’attraction terrestre. Ouf...

N’oubliez pas de vous procurer un étrangleur pour couper l’arrivée de l’eau bouillante. Car il n’est pas toujours évident de faire bouillir 3 gallons d’eau d’un coup et de le soulever si haut sans faire de gaffe.

Un coup les trois gallons d’eau passés au travers le malt, vous pouvez jeter le malt au compostage (ou tout autre endroit de votre choix!).

Il faut maintenant faire bouillir tout ce liquide pour éliminer les possibles bactéries et pour faire infuser le houblon.

Deux belles pastilles de houblon dans un sac à infuser pendant 45 minutes.

Brassez régulièrement.

Après 45 minutes d’infusion, tordez le sac à houblon pour faire ressortir tout ce qu’il peut donner.

Marc utilise un refroidisseur en cuivre. Un tuyau de cuivre ayant la forme d’une spirale.

Un débit d’eau froide assurera le refroidissement du liquide en 20 minutes environ.

Une fois le liquide refroidi, il ne reste plus qu’à ajouter la levure.

Ajoutez la levure que vous avez fait décoller la veille.

Vérifiez la densité et la température de votre bière. Vous aurez à faire cette opération périodiquement (aux 5 jours).

Dernière étape pour aujourd’hui, fermez la tourie à l’aide d’un bouchon de caoutchouc dans lequel vous insérez un tuyau flexible. L’autre bout du tuyau doit être plongé dans une cuve pleine d'eau stérilisée avec un peu d’eau de Javel. Dans ce cas-ci, une bonde aseptique ne fera pas l’affaire...

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