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| Le malt plongé dans l’eau à une température entre 66C et 71C produit du sucre. À cette température, les enzymes présentes dans le malt convertissent l’amidon du grain en sucre. Ce sucre servira de déjeuner aux levures, ce qui devrait normalement les réveiller de leur torpeur due à la réfrigération nécessaire pour leur conservation |
