|
| Le mélange doit rester stable entre 50C et 62C pour 30 minutes. Une bonne isolation de votre contenant est importante. Cette température (entre 50 et 62C) favorise le travail de deux enzymes. La première, une enzyme protéolytique, modifie les protéines du grain sous une forme qui améliore la rétention du col de la bière. La deuxième,la béta-amylase, brise les liaisons moléculaires de l'amidon pour le convertir en sucre fermentable et en dextrine. Ces enzymes sont désactivées lorsque maintenues à plus de 65C. |
