LA BRASSERIE D'ALAUNA Deuxième partie Première partie Par Christophe Lesenechal * Comme promis, voici la présentation de la petite dernière de la brasserie artisananle de Valogne, la Brasserie d'Alauna.

L'été marque souvent l'arrivée des fortes chaleurs et donc des grandes soifs. Les consommateurs s'orientent alors vers des bières de type Pils plus amères et plus rafraîchissantes que bien d'autres Lagers souvent insipides comme les Ice Beers ou encore les Light Beers. Ces breuvages n'ont qu'un intérêt : le prix ; la qualité est bien souvent absente et la sensation de fraîcheur qu'ils sont sensés apporter s'estompe très rapidement.

Le consommateur averti et l'Amateur de bières se dirigera plus vers une bière blanche. À la suite des célèbres Blanche de Hoeggarden, de Namur, de Maastricht ou Amadeus, les blanches artisanales commencent à faire leur chemin. Délaissant souvent l'écorce d'orange amère et la coriandre comme épices, les artisants brasseurs jouent plus volontier sur les températures de chauffe des brassins, les variétés et les quantités  de malt et de blé qui vont entrer dans la composition du produit ; cette dernière céréale rentre en effet pour 50% dans la recette, ce qui leur vaut également l'appellation générique de "Bière de Froment".

Luc Léonard ne reste pas en arrière et se met très tôt à étudier une bière blanche pour étancher la très grande soif des gens qui sont de plus en plus attirés par la gamme de bières de la Brasserie d'Alauna. L'idée d'aromatiser une bière, blanche de surcroît, au Calvados aurait pu paraître saugrenue quant on pense aux échecs des bières aromatisées à la Vodka ou au Grand Marnier. Seule notre très insipide et franchement écoeurante Desperados à la Téquilla se taille une part non négligeable du marché avec sa cousine Adelscott au malt à Whisky. Ces deux breuvages "alien" sont les purs produits de la brasserie Fischer qui a perdu toute indépendance après son rachat (douteux ?)  par Heineken.

Mais revenons-en à nos moutons et penchons-nous sur la Trinquette : pas évident de marier bière et alcool même si techniquement la chose n'est pas extrèmement compliquée quand on a déjà une certaine habitude de brasser mais définir un dosage précis pour ne pas dénaturer les deux produits en est une autre. Je l'avoue la première tentative n'était pas une franche réussite, Luc le reconnaissant lui-même. Un dosage trop faible en Calvados ne donnait pas franchement un résultat probant et le Calvados n'apparaissait plus que sur l'étiquette. Un réajustement infime (+0.5%) changeat alors radicalement le cours des choses et l'aboutissement était là.

Au final on se délecte d'une bière aux arômes puissant de céréales, à la mousse fine et aérienne. L'aspect trouble ne doit pas heurter le buveur car rapidement la première gorgée enveloppe les papilles tout en rondeur et un bouquet floral souligné subtilement par la pomme s'ouvre à vous. En finition, une grande fraîcheur vous envahit et vous laisse dans un état de béhatitude (j'éxagère peut-être un peu). Disponible en 33 ou en
75 cl et bientôt en fût de 30 l la bière blanche d'Alauna vous invite à la convivialité rien que par son nom "Allez, triquons ensemble à la Trinquette".   Voici donc la présentation de la petite dernière de la famille d'Alauna.

Je sais, ça donne soif et je crois que je vais m'en faire une petite vu que la température remonte.

A+

* Christophe est gérant et co-fondateur d'un petit pub irlandais dans
le sud de la manche (50) en Normandie, non loin du mont Saint-Michel.