Voici l'instrumentation de base nécessaire à la culture des levures. Plusieurs autres instruments peuvent être utilisés pour contrôler la pureté, mais nous nous contenterons de la base pour un brasseur-maison. Pour de plus amples détails, consulter le livre de M. Rajotte.

Ce support est déconseillé car il ne peut aller dans l'autocuiseur.
Vous pouvez vous procurer des éprouvettes à Montréal chez :
Laboratoire A-Z
1197, rue Mackay
(514) 395-8756

Comme mon support ne peut aller dans l'autocuiseur, j'ai couché les éprouvettes dans un contenant en aluminium de façon à ce que les ouvertures soit surélevées

• Des éprouvettes :
  
  Pour démarrer une culture, l'utilisation d'éprouvettes avec capuchons vissables est conseillée. Vous devriez vous procurer 4 à 6 de ces éprouvettes. Un support est aussi très pratique, surtout si celui-ci peut entrer dans l'autocuiseur avec les éprouvettes.

  La stérilisation :

  • Nettoyer les éprouvettes avec du diversol;

  • Verser un peu d'eau ou de moût (nous y reviendrons) dans chacune des éprouvettes et placer les bouchons sans les visser au complet (la pression doit pouvoir sortir mais les bouchons ne doivent pas tomber);

  • Placer les éprouvettes dans l'autocuiseur (avec le support);

  • Stériliser;

  • Après refroidissement, ouvrir l'autocuiseur (s'assurer que la vapeur s'est complètement échappée) et visser les bouchons sur les éprouvettes.

  Vous avez donc des éprouvettes stériles. Elles peuvent être conservées ainsi pendant plusieurs mois.

• Des pots de divers formats :
  Pendant la propagation des levures, vous aurez à augmenter de plus en plus la quantité de liquide. Cela nécessitera donc des contenants de plus en plus grands. Les pots à conserve Mason sont tout indiqués, mais tout autre pot de verre avec couvercle pouvant aller à l'autocuiseur fait l'affaire.

La stérilisation :

• Vous nettoyez les pots avec du diversol;

• Vous emplissez les pots avec le moût (nous y reviendrons) et les placez dans l'autocuiseur;

• Vous stérilisez;

• Après refroidissement, vous ouvrez l'autocuiseur (en vous assurant que la vapeur s'est complètement échapée) et vissez les bouchons sur les pots.

Pour les pots trop grands :

• Nettoyer les pots au diversol;

• Stériliser au four à l'air chaud;

• Après refroidissement, placer le bouchon préalablement nettoyé à l'alcool.

Vous pouvez vous procurer cet instrument à Montréal chez :
Laboratoire A-Z
1197, rue Mackay
(514) 395-8756

• Une boucle de stérilisation :
  Cet instrument est disponible chez les dépositaires de matériel de laboratoire. Il consiste en un manche en métal avec une broche fixée à son extrémité se terminant en boucle. Elle sert à recueillir quelques cellules de levure pour inoculer.

  La stérilisation :

  • Avant chacune des utilisations, faire rougir la broche et ensuite laisser refroidir près de la flamme

Vous pouvez vous procurer cet instrument à Montréal chez :
Laboratoire A-Z
1197, rue Mackay
(514) 395-8756

• Une pipette :
  La pipette est utile pour mesurer exactement les premières quantités de moût dans les éprouvettes.

La stérilisation :

• Nettoyer l'extérieur de la pipette avec de l'alcool, ensuite tirer une petite quantité d'alcool dans la pipette et expulser.

• Des casseroles :
  Pour faire le moût (si vous en avez pas sous la main), une casserole devra être utilisée, ainsi que pour d'autres étapes.

La stérilisation :

• La stérilisation n'est pas nécessaire, l'ébullition pendant un certain temps détruira une grande partie des bactéries. S'assurer seulement de la propreté des casseroles (le nettoyage avec du détergent à lave-vaisselle et de l'eau bouillante est conseillé).