Le transfert stérile consiste à recueillir quelques cellules de levure et de les déposer dans le média de multiplication de façon stérile. La procédure est simple, mais elle doit être rigoureusement respectée. Je vous conseille de pratiquer avec une première éprouvette et de jeter le contenu si la première tentative n'est pas satisfaisante.  Une pratique avec de l'eau est aussi valable.

Avant de débuter :

• Nettoyer vos mains à l'alcool;

• Enfiler le masque-filtreur;

• Allumer le brûleur.

Voici donc les étapes de la procédure :

1. Stériliser la boucle d'inoculation jusqu'au manche et laisser refroidir dans la zone stérile (vous devez conserver la boucle dans la zone stérile à 5-6 cm de la flamme pendant toutes les opérations);

2. Prendre le contenant de levure d'une main et de l'autre dévisser le bouchon avec le petit doigt tout en tenant la boucle;

3. Stériliser l'ouverture du contenant (s'il est en verre évidemment) et maintenir dans la zone stérile;

4. Plonger la boucle dans le contenant de levure et laisser refroidir quelques secondes. Puis,   ramasser délicatement quelques cellules dans le fond.

5. Sortir délicatement la boucle du contenant et conserver dans la zone stérile (en faisant attention de ne pas passer au dessus de la flamme);

6. Stériliser de nouveau l'ouverture de la source de levure et revisser le couvercle;

7. Déposer le contenant et prendre l'éprouvette de moût;

8. De la même manière, ouvrir l'éprouvette avec le petit doigt de la main tenant la boucle;

9. Stériliser l'ouverture de l'éprouvette et garder dans la zone stérile;

10. Plonger la boucle dans le moût sans toucher aux parois et tourner délicatement pour déloger les cellules de levure;

11. Stériliser de nouveau l'ouverture de l'éprouvette et revisser le couvercle;