Guide de dégustation d'une bière
Les guides de dégustation d'une bière sont nombreux. Les brasseurs d'idée utilisent une technique qui se divise en 6 catégories ; l'apparence, l'arôme, le goût, l'arrière-goût, la longueur et la personnelle.
On divise l'apparence selon deux critères :
Le collet (2 pts) est le critère le plus facilement quantifiable. Une mousse riche et une effervescence soutenu mérite une note parfaite pour une Ale. Attention toutefois au collet trop grand qui stagne. Généralement, un bon collet doit être présent du début à la fin de la dégustation.
Le cas des Lager est différent. Pour ce type de bière, on recherche un collet mince mais bien présent. On accorde généralement une plus grande importance à l'effervescence.
P.S. Le cas de la Guiness est exceptionnel. Son collet mérite sans aucun doute une note de 3 / 2.
La robe (1 pts) est un critère qui fait appel à votre côté artistique. Une belle robe peut se traduire par une bière bien claire dans le cas d'une américaine, une bière légèrement trouble pour une blanche etc... Encore une fois, il est important de prendre en considération le type de bière. La couleur est également importante. On fait généralement appel à notre subjectivité dans ce cas-ci.
L'olfaction, qui est sans aucun doute ma catégorie préférée, demande une certaine expérience. On doit d'abord reconnaître les odeurs caractéristiques du houblon et du malt afin de bien les identifier. Il faut ensuite chercher à identifier les odeurs secondaires telles que les épices, les fruits ou autres.
La note qu'on attribue à l'olfaction dépend de notre expérience. Il s'agit donc d'une note relative. Il faut savoir identifier les odeurs caractéristiques du type de bières, du pays d'origine et, bien important, savoir identifier les odeurs non désirées. Les odeurs sures et acides sont indésirables pour la plupart des Ales et des Lagers. Par contre, elles sont recherchées dans les Lambics.
On divise le goût selon deux critères :
La présence en bouche (2 pts) fait référence à la sensation en bouche que procure une bière. Dans le cas des Ale et de la plupart des bières de type belge, une bière pleine se mérite le maximum des points. La bière doit bien couvrir l'intérieur de la bouche en laissant une sensation d'englobement. On parle alors de sensation pleine en bouche. Le cas des Lager est différent. Une présence moyenne en bouche se mérite le maximum des points car l'objectif premier de ce type de bière est d'être légère et désaltérante. La note de 0 est reservée au bière qui se différencie légèrement de l'eau.
L'équilibre malt/houblon (2 pts) fait référence aux saveurs de la bière. Une bière se mérite le maximum des points lorsque les deux saveurs sont bien présentes sans être agressantes. Ce critère devient toutefois moins important pour les spécialités telles que les lambics. On peut alors le remplacer par un critère pour le goût au terme plus large.
On doit se reserver une pénalité pour les bières qui possèdent des saveurs non désirables. Comme pour le cas de l'olfaction, les saveurs acides et sures sont à éviter.
Contrairement à ce qu'ont voulu faire croire les bonzes de Molson, l'arrière-goût est une qualité chez une bière. Généralement, c'est ce dernier qui lui donne son allure générale. L'absence d'arrière-goût entraîne une note de zéro. On attribue une note maximale à une bière qui possède un arrière-goût distinctif du goût initial tout en étant agréable à nos papilles.
La longueur en bouche est la catégorie la plus technique. Il s'agit en effet de calculer la longueur en unité de temps. Aussi longtemps que le goût est présent en bouche, le temps s'écoule. A titre d'aide, une bière qui reste en bouche plus de dix secondes mérite le maximum des points.
Etant avant tous des buveurs de bières, et non pas des dégustateurs de bières, il faut se réserver une catégorie à nous. Il s'agit de la catégorie personnelle. Vous avez adoré la bière, 4 points. Vous l'avez détesté, 0 point. Ce n'est pas plus dur que ca ! Et rappelez vous, on n'est pas toujours obligé d'aimer la meilleure bière de la planète, et vice-versa !
TOTAL (20 pts)
Voilà ! Vous possédez tous les éléments pour déguster, et surtout, noter votre bière. Ne vous gênez pas pour comparer vos résultats avec les nôtres. Ne vous gênez pas non plus pour nous critiquer ou nous demander des informations supplémentaires. Rappelez vous toujours que votre classification doit se faire en fonction du type de bière. A LA VOTRE !